2023厨房制度厨房管理制度范本_规章制度

下面是小编为大家整理的2023厨房制度厨房管理制度范本_规章制度,供大家参考。

　　厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分,以下是小编精心收集整理的厨房制度,下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。

　　厨房制度1

　　一 奖惩制度：

　　1 不带工作帽进操作间，罚款1元/次;

　　2 在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次;

　　3 在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次;

　　4 浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除;

　　5 不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除;

　　6 因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次;

　　7 因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次(市场缺货的情况例外);

　　8 在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿;

　　9 划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次;

　　10 划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿;

　　11 不经经理答应，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿;

　　12 下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次;

　　13 卫生检查不合格者，罚款5元/次;

　　14 菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;

　　15 热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次;

　　16 丢失工具者，按工具价格赔偿;

　　17 成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节，酌情处理。

　　二 奖励制度

　　1 提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次;

　　2 创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次;

　　3 连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元;

　　4 及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关)，避免危险发生者，奖励20元。

　　厨房制度2

　　1. 厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。

　　2. 设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。

　　3. 设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。

　　4. 各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长(行政总厨)汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

　　5. 新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。

　　6. 员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全...

(想阅读全部图文内容，您需要先登陆！)

点击微信扫一扫登陆